历史不到100年的川菜,为何能够风靡全国?其它菜系并不差

2023-01-25 18:00:01 1190阅读 0评论
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众所周知,中国的美食文化渊源流长,而在菜肴的烹制中逐渐形成了不同的饮食文化。比如在春秋战国时期,就已经从南北方菜肴上的风味开始产生差异,而到了唐宋时期,南北饮食已经各自形成不同的体系,尤其是到了南宋时,就已经形成了南甜北咸的格局。

而在漫长的历史中,饮食中的不同流派慢慢地融合,直到清代时,形成了中国的“八大菜系”!比如鲁菜讲究的是味道鲜咸,注重突出食材的本味;而粤菜则是讲究的鲜香,注重菜的气势和档次等等。

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但是,大家注意到没有,按理说,不同的地域有着不同的饮食文化,并且这八大菜系各有特点,各有不同,应该呈现出百花争鸣的局面!可如今,常在外就餐的朋友都知道,走在大街小巷中,无论是大众点的,还是高端点的,属川菜馆最多!川菜为何遍布全国

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川菜受欢迎的原因,举个例子

超市打折二刀肉,晒了一天蔫了吧唧的蒜苗。随便买一瓶豆瓣酱拍个蒜,严格按流程操作,一样能得到一盘不错的回锅肉。饭馆大概能卖20-50,放到家庭里再炒个青菜做个汤一顿晚饭就有了。

你要是上金华猪或者龙游猪的新鲜二刀,青椒蒜苗做菜时现从地上割。再配上郫县产的好豆瓣酱,茂县出的好花椒。干辣椒用灯笼椒、大红袍、朝天椒4:4:2精细筛一下去籽去蒂去糠椒。大厨仔细炒一盘那至少就是188起,馆子好点卖到三五百也是没问题的。味道比上面瞎炒的那就好太多了。

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粤菜要论高端那是极好的,白切鸡、烧鹅、各式海鲜粥都很好吃。但是如果原材料不好呢?抽堰塘翻到的养殖鲫鱼拿给川厨,做一条干烧鲫鱼还是能有好鱼的七八成水准,拿给粤菜厨子能直接把鱼扔了。

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这就是差距,川菜重调味,优秀的厨艺可以掩盖食材本身的平庸。粤菜重本味,你要是本味就不行活就没法干了。但是好食材很贵,中国人又并没有那么富裕,所以川菜的普及度远高于粤菜。

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所以粤菜为什么不火?食材差了菜就不好吃。穷一点偏一点的城市,食材成本高客单价又上不来。东西要么难吃要么太贵,自然就没人吃了。你看粤菜在一线和强二线城市就很好找,归根结底就是消费能力强,物流又发达。厨子能发挥,食客吃得起。

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